近日，扬州大学发布通知，该校预制菜膳食工程师等微专业启动招生工作。
近年来，预制菜逐渐受到越来越多的关注。今年，预制菜被首次写入中央一号文件。《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》提到：“培育发展预制菜产业。”
“原先烹饪与营养教育专业的学生，4年的本科学习结束后，三分之一成为烹饪教育的老师，三分之一去往后勤岗位，还有三分之一学生在酒店从事管理工作。”近几年，形势发生了变化，扬州大学旅游烹饪学院副院长孟祥忍感受到用人市场的新增需求，“不少学生工作几年后，都转型进入预制菜企业工作了，成为研发总监、厂长、运营总监等。”
孟祥忍意识到，预制菜产业红火后，产生人才缺口，“与其让学生自学成才，毕业后再转行，不如创设一个直接的通道，学校提前培养相关人才。”在预制菜产业发展过程中，逐渐暴露出问题，比如，生产装备大多从德国、日本进口，和中式菜肴需求不匹配；保鲜技术需要提升，菜品样式研发受限，只能生产耐储藏不变色的蔬菜。
但大学里专业设置调整极为谨慎。烹饪与营养教育专业每年就业率都在97%以上，专业设置调整后，原有优势可能会被动摇。另外，在孟祥忍的理解中，预制菜相关专业培养“膳食工程师”，而这一职业尚未被列入国家职业大典，若高校设立专业，得进行详细的论证说明。
2022年上半年，扬州大学提出设立微专业，下发通知，请各个学院申报。微专业鼓励学有余力的学生在学习本专业课程的同时，根据兴趣修读。微专业原则上采取单独编班形式组织教学，上课时间一般安排在周末，学生根据课表参加课程学习。根据微专业课程设置要求完成所有学习并达到要求者，颁发学校制作的微专业证书。
孟祥忍正为缺少合适的人才培养模式苦恼，微专业的设立恰好能满足需求。“微专业很灵活，把某一职业的核心技能凝练出来，形成几门课程，以快速的、相对集中的方式教授。”孟祥忍说，这可以成为专业调整的尝试，也能让学生多一门技术，多一个可选择的就业方向。
据了解，预制菜膳食工程师微专业课程包括预制菜导论、预制菜工艺学、菜肴制作技术、中西面点制作技术、预制菜产品设计与研发、预制菜工厂设计与管理。5月正式启动招生，9月将迎来第一批学生，按照计划，他们将从2022级烹饪与营养教育专业的学生中，经过自主报名、后续选拔产生，1年半的时间上完预制菜微专业课程，大三下学期开始实习，能大致形成从理论到实践的预制菜人才培养过程。
除了扬州大学，多所高校正在探索培养预制菜相关领域人才。
四川旅游学院成立了预制菜产业学院。3月30日，四川旅游学院预制菜产业学院的开班仪式召开。开班第一课上，《预制菜导论》之《预制菜的发展现状》围绕预制菜为什么会这么热门、预制菜是什么、预制菜怎么做三个问题展开详细的讲解。
武汉商学院打造了香酥武昌鱼烹饪工艺改良、排骨藕汤制作标准等27项科技成果转化，目前学校建立预制菜产业学院，预计在未来的三年里为预制菜产业培养1500名应用型人才，让学生在培养过程中做到实习有基地、毕业有去向，能够投身于预制菜的产业和行业发展中去。
前不久，上海大学生命科学学院与预制菜企业达成战略合作，成立食品科技产学研合作基地和人才培养实践基地。双方将围绕预制菜创新研发问题、产品生产、流通过程中的食品安全问题和人才培养问题，共建产学研合作平台，释放更多困在校园内的食品技术力量，让技术加持，创造出更多“好吃、便捷、健康”的好产品。返回搜狐，查看更多
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