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扬州大学设立“预制菜专业”,四川旅游学院武汉商学院等高校也有

近日,扬州大学发布通知,该校预制菜膳食工程师等微专业启动招生工作。

近年来,预制菜逐渐受到越来越多的关注。今年,预制菜被首次写入中央一号文件。《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》提到:“培育发展预制菜产业。”

“原先烹饪与营养教育专业的学生,4年的本科学习结束后,三分之一成为烹饪教育的老师,三分之一去往后勤岗位,还有三分之一学生在酒店从事管理工作。”近几年,形势发生了变化,扬州大学旅游烹饪学院副院长孟祥忍感受到用人市场的新增需求,“不少学生工作几年后,都转型进入预制菜企业工作了,成为研发总监、厂长、运营总监等。”

孟祥忍意识到,预制菜产业红火后,产生人才缺口,“与其让学生自学成才,毕业后再转行,不如创设一个直接的通道,学校提前培养相关人才。”在预制菜产业发展过程中,逐渐暴露出问题,比如,生产装备大多从德国、日本进口,和中式菜肴需求不匹配;保鲜技术需要提升,菜品样式研发受限,只能生产耐储藏不变色的蔬菜。

但大学里专业设置调整极为谨慎。烹饪与营养教育专业每年就业率都在97%以上,专业设置调整后,原有优势可能会被动摇。另外,在孟祥忍的理解中,预制菜相关专业培养“膳食工程师”,而这一职业尚未被列入国家职业大典,若高校设立专业,得进行详细的论证说明。

2022年上半年,扬州大学提出设立微专业,下发通知,请各个学院申报。微专业鼓励学有余力的学生在学习本专业课程的同时,根据兴趣修读。微专业原则上采取单独编班形式组织教学,上课时间一般安排在周末,学生根据课表参加课程学习。根据微专业课程设置要求完成所有学习并达到要求者,颁发学校制作的微专业证书。

孟祥忍正为缺少合适的人才培养模式苦恼,微专业的设立恰好能满足需求。“微专业很灵活,把某一职业的核心技能凝练出来,形成几门课程,以快速的、相对集中的方式教授。”孟祥忍说,这可以成为专业调整的尝试,也能让学生多一门技术,多一个可选择的就业方向。

据了解,预制菜膳食工程师微专业课程包括预制菜导论、预制菜工艺学、菜肴制作技术、中西面点制作技术、预制菜产品设计与研发、预制菜工厂设计与管理。5月正式启动招生,9月将迎来第一批学生,按照计划,他们将从2022级烹饪与营养教育专业的学生中,经过自主报名、后续选拔产生,1年半的时间上完预制菜微专业课程,大三下学期开始实习,能大致形成从理论到实践的预制菜人才培养过程。

除了扬州大学,多所高校正在探索培养预制菜相关领域人才。

四川旅游学院成立了预制菜产业学院。3月30日,四川旅游学院预制菜产业学院的开班仪式召开。开班第一课上,《预制菜导论》之《预制菜的发展现状》围绕预制菜为什么会这么热门、预制菜是什么、预制菜怎么做三个问题展开详细的讲解。

武汉商学院打造了香酥武昌鱼烹饪工艺改良、排骨藕汤制作标准等27项科技成果转化,目前学校建立预制菜产业学院,预计在未来的三年里为预制菜产业培养1500名应用型人才,让学生在培养过程中做到实习有基地、毕业有去向,能够投身于预制菜的产业和行业发展中去。

前不久,上海大学生命科学学院与预制菜企业达成战略合作,成立食品科技产学研合作基地和人才培养实践基地。双方将围绕预制菜创新研发问题、产品生产、流通过程中的食品安全问题和人才培养问题,共建产学研合作平台,释放更多困在校园内的食品技术力量,让技术加持,创造出更多“好吃、便捷、健康”的好产品。返回搜狐,查看更多

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