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汤庆顺:餐饮要精细化流程化连锁模式化经营

来源:搜狐教育
  北京市餐饮行业协会第五届理事会第三次大会

  食品安全、节能环保、大众市场、转型升级

 

 

 

 

 

  3月31日,北京市餐饮协会第五届理事会第三次大会暨众美联商城2015年度源头直供集采会在京仪大酒店召开,北京市餐饮行业协会会长汤庆顺在会上做了2014年度工作总结及2015年度工作报告。汤庆顺表示,2014年,北京市餐饮行业收入713亿元,增幅下降0.8个百分比,北京市餐饮企业经过不断努力开创新的餐饮发展模式,绝大多数高端餐饮步入"提高管理水平、实现可持续发展"的新常态,大众化餐饮展现出市场需求强劲的生命力。

  近几年,我国餐饮业已进入理性增长期。中央八项规定出台后,餐饮业、尤其是奢侈型餐饮消费受到了很大影响,与此同时,中国餐饮业长期以来积累的一些问题也逐渐凸显,发展面临空前绝后的挑战。面对困难和问题,餐饮企业从"束手无策"到"创新发展",逐步走出阴霾。相关数据统计,2014年全国餐饮收入27860亿元,同比增长9.7%,比上年增速0.7个百分点,终止了连续三年增速下滑的颓势。限额以上单位餐饮收入8208亿元,同比增长2.2%,增速由负转正,比上年大幅增长4个百分点。

  2015年是餐饮企业的关键之年。在刚刚结束的两会和政协会议中,餐饮业的全国政协委员代表提出了7个针对餐饮业改革的提案,从餐饮业的转型升级到行业社会保险制度完善,从餐饮企业用地到降低税费负担,从倡导企业抱团发展到食品安全和追溯,件件紧扣眼下餐饮行业亟待破解的难题。

  面对难题,餐饮企业如何转型、如何创新成为了重中之重的问题。汤庆顺表示,在餐饮行业的发展中,行业管理模式滞后化所带来的经营成本上升、价格不透明、服务态度差等负面形象源于餐饮经营者对于现代化餐饮管理理念认识的不足。随着食品原材料成本、劳动力成本的增加以及管理人才的匮乏,传统餐饮行业的经营模式进入发展的瓶颈期,"粗放式、模糊式、经验式"的经营方式已不能适应信息化时代的发展需求,中国餐饮行业必然要进入一个"精细化、流程化、连锁模式化经营"的餐饮信息化管理时代。

  汤庆顺还表示,除了精细化管理、连锁经营发展,判断一家餐厅是否具备高规格、现代化的经营资质,就要看它是否实行信息化的管理模式。据数据显示,2014年中国餐饮行业O2O市场规模达到943.7亿元,相比2013年增长51.5%。全国餐饮行业O2O在线用户规模接近2亿元,达到1.89亿元,超过中国网民比例的三分之一。预计到2017年,中国餐饮行业O2O市场规模将突破2000亿元。

  为保证食品安全、降低采购成本,北京市餐饮行业协会联合上海小南国和向阳渔港两大集团,搭建了"众美联"餐饮采购平台。据介绍,该平台减少了餐饮企业与采购商之间的环节,解决产业上下游信息不对称的问题,能比线下渠道节约成本至少10%,企业利润率可至少提高5%以上。2015年度众美联商城源头直供集采会北京首场活动中,来自北京地区的50家餐饮企业现场采购成交额达到3900万。

  对于北京市餐饮协会2015年重点工作,汤庆顺透露,协会将在第四届北京餐饮文化促销季上改变原有的促销模式,通过食材展销和文化展等新形式,为消费者提供更加落地的服务,真正达成"改善消费环境、提升服务、扩大内需"的目标。第四届北京餐饮文化促销季活动与往年不同,将通过系列展卖、展销等亲民便民促销方式,更加贴近百姓。此外还将举办中国大运河文化展,传播大运河餐饮文化。协会还向北京市社工委申报了公益服务项目,更好的服务百姓,带餐饮走入社区,走入养老院,为社会奉献一份爱心,做出一份贡献。

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(责任编辑:UL009) 原标题:汤庆顺:餐饮要精细化流程化连锁模式化经营

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